阿拉伯烤肉叫做kebab，用钎子穿起来的叫kufta, 可以做主菜，也可以将肉加在烤饼里，再放上一些菜做成肉卷，叫做Shawarma。把肉穿好之后，用阿拉伯特有的香料腌制便将它们疏密均匀地排放在无烟烧烤槽形烤肉炉子上，上下翻烤，边烤边撒上安息香 ，罗望籽粉，散发出浓郁而不刺激的香味。咬起来香气浓郁，肉质还非常鲜嫩。